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Definición

1. Se trata de sustancias orgánicas que se encuentra en los tejidos de plantas y animales. Están formadas por la combinación de ácidos grasos con la glicerina. Hay dos clases de lípidos: - Grasas saturadas: están formadas por ácidos grasos saturados, siendo muy perjudiciales para el organismo. Ejemplos: sebos y mantecas. - Grasas insaturadas: están formadas por ácidos grasos insaturados como el oleico o el palmitoleico. Ejemplos: aceite de oliva, de girasol, de maíz. 2. En carnicería y cocina se llama así a la manteca, unto o sebo de un animal. 3. Por extensión, se llama grasa a la suciedad que se acumula en las cocinas por el efecto de cocinar.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Productos de pastelería y repostería.
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• pescado blanco
• rodaballo
• ligar
• roux
• salchicha
• hígado
• peligro
• vitaminas liposolubles